История происхождения коньяка

Из всех алькогольных напитков коньяк - самый изысканный и благородный. Родившись во Франции в депортаменте Шарант, в винодельческом регионе Коньяк, этот уникальный напиток широко распространился по всему миру. В XVII в Англии и скандинавские страны, не имеющие своего виноделия, стали покупать француское вино. Но перевозка вина в бочках была делом трудоемким и рискованным: во время перевозки вино теряло свой вкус, аромат и прокисало.возникла идея переправить по морю концентрированный дистилят и уже наместе разбавлять его. Так был получен винный спирт. Шевалье де ла Круа, уйдя с воинской службы, занялся перегонкой вина. Ночью ему приснился сон, где дьявол дважды его бросил в кипяток. Проснувшись, Шевалье решил применить процесс двойного кипячения в технологии изготовления коньяка. Одну дубовую бочку с полученным напитком он припрятал в подвале и открыл лишь пятнадцатью годами позже. За это время напиок приобрел новый вкус, насышенный и выдержанный. Так произошло рождение коньяка.

Описание

Коньяком называют крепкий, ароматичный виноградный напиток, с характерным букетом и вкусом. Вырабатывается коньяк из виноградного спирта (крепостью 60-70°), полученного путем перегонки молодых сухих вин из особых сортов винограда. Служит для лечебных целей как тонизирующее средство.

Технология

Полученный спирт выдерживают в течении нескольких лет в дубовых бочках; в результате извлечения спиртом некоторых дубильных и ароматических веществ из дубовой клепки и происшедших в спирте других химических изменений он преобретает уже новые свойства и становится коньячным спиртом. В коньячный спирт, разбавленный дистиллированной водой до 40-57° (в зависимости от марки коньяка), добавляют немного сахара и снова выдерживают в дубовых бочках (не менее трех месяцев); только после этогоконьяк бывает готов, его разливают из бочек в бутылки и отправляют торговым базам.

Маркировка

Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных не менее трех лет. Число звездочек на этикетках бутылок отечественных ординарных коньяков означает количество лет выдержки спирта из которого они изготовлены. Ординарные коньяки имеют крепость 40 - 42 % об. и содержание сахара 15 г/дм3.
Коньяки более чем пятилетней выдержки называются марочными , им присваивают специальное название (марку), и звездочек на этикетках уже не ставят. Такие коньяки имеют - спирта 40 - 57 % об., сахара - 7 - 25 г/дм3. На отечественных марочных коньяках ставится (не всегда) следующая маркировка:
- КВ - коньяк выдержанный (6-7 лет), 42°.
- КВВК - коньяк высшего качества, выдержанный (8-9 лет), 45°.
- КС - коньяк старый (10 лет), 43°.

- ОС - коньяк очень старый (более 10 лет).
К коллекционным относят марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутахне менее трех лет. Содержание спирта и сахара в коллекционных коньяках такое же как и в марочных.

Рекомендуемое употреблени

Коньяк пьют перед едой для возбуждения аппетита. За пол-часа до употребления бутылку нужно открыть и не закрывать до конца застолья, что бы коньячный аромат распространялся по всей комнате. Хорошая закуска к нему - кусочек балыка с лимоном или ломтик лимона с сахаром. Пьют коньяк из маленьких рюмок. Хорошо, если эти рюмки из тонкого стекла; через такое стекло виден золотисто-янтарный цвет коньяка. После обеда или ужина коньяк подается к черному кофе, к фруктам.

Хранение

 
Коньяк нужно хранить при комнатной температуре, не в коем случае не в холодильнике или холодном погребе. Только теплый напиток позволяет ощутить его аромат и мягкость.